|
|
O Zo Zalige Zwarte Bes!
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
BODEM:
3 ons verkruimelde volkorenbiscuit
140 g ongezouten boter
MOUSSE:
450 g zwarte bessen
3 lepels creme de cassis
225 g basterdsuiker
4 eieren
285 ml room
1 theelepel kaneel
1 pakje gelatinepoeder
BOVENLAAG:
ruim 1 dl bewaarde bessenpuree
1 theelepel gelatinepoeder
GARNERING:
enkele achtergehouden zwarte bessen
een eiwit, poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vet randen en bodem in van een springvorm van 25 cm doorsnee. Smelt de boter en meng met de verkruimelde biscuit, bedek de bodem ermee en druk goed aan.
Doe de zwarte bessen (bewaar enkele voor garnering) met 55 g basterdsuiker en de creme de cassis in de pan, roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Maak fijn en draai door een zeef. Bewaar ruim 1 dl voor de bovenlaag. Splits de eieren, doe de dooiers met de rest van de suiker en de kaneel in een kom en klop dik en romig. Meng in een andere kom de gelatine met wat koud water en verwarm die kom au-bain-marie tot de gelatine is opgelost. Meng de gelatine door de bessenpuree en schep voorzichtig door het dooiermengsel. Klop de room lobbig en schep er ook door. Klop de eiwitten stijf en schep er eveneens door. Giet dit alles over de koekkruimels, maak de bovenkant glad en zet in de koelkast om op te stijven.
Doe het theelepeltje gelatine in een kommetje met wat koud water en verwarm au-bain-marie tot de gelatine is opgelost. Meng met de achtergehouden zwarte bessenpuree en verspreid over de mousse. Laat in de vorm verder opstijven.
Voor serveren met een warm mes van de rand snijden en de rand verwijderen, versieren met enkele zwarte bessen die in eiwit zijn gedoopt en daarna door de poedersuiker zijn gerold.
|
|
|